Školní jídelna

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákon§ 28 odst. 1 písm. g); § 30 odst. 1–4; § 34a odst. 4; § 50 odst. 1; § 168 odst. 1 písm. c), d)

Znění

Ředitel školy vydá školní řád, ředitel školského zařízení vnitřní řád: práva a povinnosti dětí/žáků a zák. zástupců, provoz a režim, BOZP a ochrana před patologickými jevy, zacházení s majetkem, u škol pravidla hodnocení, podmínky uvolňování a omlouvání (MŠ i ZŠ). Zveřejnit dálkově a na přístupném místě, prokazatelně seznámit zaměstnance a žáky, informovat zák. zástupce. U ZŠ schvaluje školská rada.

Kdy

při vydání a změně

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Vnitřní řád jídelny.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 35 odst. 2, § 121 odst. 1 a 2 a § 123 odst. 5

Předpis

107/2005 Sb. Vyhláška o školním stravování§ 2 odst. 3, 4 a 6

Znění

Právnická osoba zajistí nejvhodnější způsob stravování a podmínky vymezí ve školním nebo vnitřním řádu; provozovatel stanoví finanční normativy, přihlašování/odhlašování strávníků a jídel, organizaci výdeje, způsob úhrady, podmínky dietního stravování.

Kdy

při vydání a změně

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Vnitřní řád jídelny.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákon§ 28 odst. 1 písm. b), odst. 2, 3 a 4

Znění

Evidence dětí/žáků: jméno, RČ (dat. nar.), občanství, místo narození a pobytu, předchozí vzdělávání, zahájení a ukončení, průběh a výsledky, vyučovací jazyk, znevýhodnění, nadání, podpůrná opatření a závěry doporučení ŠPZ, zdravotní způsobilost, zákonný zástupce (adresa, telefon). Zápis změn neprodleně po rozhodné události.

Kdy

průběžně (neprodleně po rozhodné události)

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Strávníci.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákon§ 28 odst. 1 písm. i); § 29 odst. 3

Znění

Evidence úrazů dětí, žáků a studentů při vzdělávání a souvisejících činnostech a při poskytování školských služeb; vyhotovení a zaslání záznamu o úrazu stanoveným orgánům, popřípadě lékařské posudky. Podrobnosti ve vyhlášce 64/2005 Sb.

Kdy

průběžně

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kniha úrazů a záznamy o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákon§ 29 odst. 1 a 2

Znění

Zajištění BOZP při vzdělávání a službách a poskytování nezbytných informací k BOZP žákům (poučení).

Kdy

průběžně, před akcemi

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kniha úrazů a záznamy o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 29 odst. 3

Předpis

64/2005 Sb. Vyhláška o evidenci úrazů dětí, žáků a studentů§ 1 odst. 1–3

Znění

Evidují se všechny úrazy dětí/žáků při vzdělávání a službách: pořadové číslo, jméno, příjmení a datum narození, popis úrazu, popis události (datum, místo), zda a kým ošetřen, kdo zápis provedl, další údaje pro záznam. Osobní údaje jen pro tento účel.

Kdy

nejpozději do konce vyučovacího dne následujícího po dni, kdy se škola o úrazu dozví (u vícedenní akce po jejím skončení)

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kniha úrazů a záznamy o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 29 odst. 3

Předpis

64/2005 Sb. Vyhláška o evidenci úrazů dětí, žáků a studentů§ 2 odst. 1–4; příloha

Znění

Vyhotovit na formuláři dle přílohy u úrazu s nepřítomností alespoň 2 po sobě jdoucí vyučovací dny, u smrtelného úrazu a u úrazu s pravděpodobným nárokem na bolestné; jedno vyhotovení předat zletilému žákovi / zák. zástupci; aktualizovat při poskytnutí náhrady nebo úmrtí.

Kdy

při úrazu splňujícím podmínky; aktualizace bez zbytečného odkladu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kniha úrazů a záznamy o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 29 odst. 3

Předpis

64/2005 Sb. Vyhláška o evidenci úrazů dětí, žáků a studentů§ 3 odst. 1–3

Znění

Bez zbytečného odkladu hlásit úraz nezletilého žáka zák. zástupci; při podezření na trestný čin/přestupek nebo smrtelném úrazu Policii ČR; pojišťovně, u níž je škola pojištěna pro odpovědnost za škodu na zdraví žáků.

Kdy

bez zbytečného odkladu

Komu

zákonný zástupce; Policie ČR; pojišťovna školy (je-li pojištění sjednáno)

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Hlášení a zasílání záznamů o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 29 odst. 3

Předpis

64/2005 Sb. Vyhláška o evidenci úrazů dětí, žáků a studentů§ 4 odst. 1, 3, 4 a 5

Znění

Záznamy o úrazech (nepřítomnost 2+ dny, nárok na bolestné) za uplynulý měsíc zaslat zdravotní pojišťovně žáka a ČŠI (elektronicky přes informační systém ČŠI, údaje dle přílohy bez podpisů); aktualizované záznamy ČŠI; zřizovateli na jeho písemnou výzvu.

Kdy

měsíčně, do 5. dne následujícího měsíce

Komu

zdravotní pojišťovna žáka; Česká školní inspekce (InspIS); zřizovatel na výzvu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Hlášení a zasílání záznamů o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 29 odst. 3

Předpis

64/2005 Sb. Vyhláška o evidenci úrazů dětí, žáků a studentů§ 4 odst. 2

Znění

Záznam o smrtelném úrazu zaslat zřizovateli, zdravotní pojišťovně žáka, ČŠI a místně příslušnému útvaru Policie ČR.

Kdy

do 5 pracovních dnů po hlášení nebo aktualizaci záznamu

Komu

zřizovatel; zdravotní pojišťovna; ČŠI; Policie ČR

Podmínka

jen při smrtelném úrazu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Hlášení a zasílání záznamů o úrazech.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 35 odst. 2, § 121 odst. 1 a 2 a § 123 odst. 5

Předpis

107/2005 Sb. Vyhláška o školním stravování§ 5 odst. 1–4; příloha č. 2

Znění

Úplata určena výší finančního normativu v rámci limitů přílohy č. 2 podle místních cen potravin; zvlášť pro dietní jídla; záloha nejvýše na 2 měsíce, pokud se nedohodne jinak.

Kdy

při změně cen

Podmínka

zařízení školního stravování zřízené státem, krajem, obcí nebo svazkem obcí

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Finanční normativy a úplata.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 35 odst. 2, § 121 odst. 1 a 2 a § 123 odst. 5

Předpis

107/2005 Sb. Vyhláška o školním stravování§ 1 odst. 2; § 2 odst. 10; přílohy č. 1 a 1a

Znění

Provozovatel stravovacích služeb uchovává údaje o plnění výživových norem (průměrná měsíční spotřeba vybraných potravin na strávníka a den).

Kdy

průběžně, měsíčně; uchovat nejméně 1 kalendářní rok

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Spotřební koš a diety.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 35 odst. 2, § 121 odst. 1 a 2 a § 123 odst. 5

Předpis

107/2005 Sb. Vyhláška o školním stravování§ 2 odst. 4 a 5

Znění

Dietní stravování jen na základě potvrzení registrujícího pediatra; používat receptury schválené nutričním terapeutem nebo lékařem s příslušnou specializací.

Kdy

průběžně

Podmínka

jen poskytuje-li jídelna dietní stravování

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Spotřební koš a diety.

Zákon

561/2004 Sb. Školský zákonzmocnění v § 28 odst. 6

Předpis

364/2005 Sb. Vyhláška o dokumentaci škol a školských zařízení§ 3 odst. 1 písm. b); § 4a odst. 1 písm. e); příloha č. 2 čl. 1 odst. 3 písm. a), čl. 13

Znění

Za uplynulý rok počty vydaných a uvařených jídel; za stávající rok zapsaní strávníci podle druhů škol (dietní, ostatní stravovaní – zaměstnanci), jídla odvážená do výdejen, jídla za říjen, evidenční počet pracovníků, počty dovážených jídel. Škola bez vlastní jídelny předává část údajů (odst. 3).

Kdy

do 11. listopadu k 31. říjnu

Komu

krajský úřad / ORP / MŠMT podle zřizovatele

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Výkaz o školním stravování.

Zákon

258/2000 Sb. Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonůzmocnění v § 108 odst. 1

Předpis

137/2004 Sb. Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných§ 38 odst. 1; § 24 odst. 1 písm. b) zák. 258/2000 Sb.

Znění

Písemně nebo elektronicky stanovené kritické body (postupy založené na zásadách HACCP), kritické limity, monitorovací postupy, nápravná opatření, ověřování účinnosti; lhůty výdeje pokrmů.

Kdy

aktualizovat při změně; změny systému uchovat 1 rok

Podmínka

Škola provozuje stravovací službu (školní jídelna, výdejna, kuchyně MŠ)

Povinnost řeší modul Školní jídelna › HACCP a alergeny.

Zákon

258/2000 Sb. Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonůzmocnění v § 108 odst. 1

Předpis

137/2004 Sb. Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných§ 38 odst. 2

Znění

Monitorovací záznamy v kritických bodech (např. teploty ohřevu, chlazení, výdeje min. +60 °C) a záznamy o překročení kritických limitů a nápravných opatřeních – uchovat 14 dnů od výroby; výsledky ověřování účinnosti a změny systému – 1 rok.

Kdy

průběžně (denně při výrobě); archivace 14 dnů / 1 rok

Podmínka

Škola provozuje stravovací službu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kritické body a vzorky.

Zákon

258/2000 Sb. Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonůzmocnění v § 108 odst. 1

Předpis

137/2004 Sb. Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných§ 39, příloha č. 5 body 8 až 10

Znění

Datum (popř. hodina) odběru, druh vzorku, jméno zaměstnance, který odběr provedl; vzorky min. 100 g/100 ml uchovat při do +4 °C 48 hodin; dokumenty o evidenci uchovat 14 dnů od odběru nebo likvidace vzorků.

Kdy

při každém výdeji, kdy jsou vzorky odebírány; archivace 14 dnů

Podmínka

Škola provozuje stravovací službu a odebírá vzorky vyrobených pokrmů

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kritické body a vzorky.

Zákon

258/2000 Sb. Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů§ 23 odst. 5

Znění

Písemné oznámení dne zahájení činnosti, jejího předmětu a rozsahu, umístění provozoven; významná změna předmětu nebo rozsahu; den ukončení provozu; u právnické osoby obchodní firma (název), sídlo, právní forma.

Kdy

nejpozději v den zahájení / změny; den ukončení

Komu

Příslušný orgán ochrany veřejného zdraví (KHS)

Podmínka

Škola provozuje stravovací službu (školní jídelna, výdejna, kuchyně MŠ)

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Oznámení stravovací služby.

Zákon

110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů§ 9a odst. 1

Znění

Viditelně zpřístupněná čitelná informace u nebalených pokrmů: název pokrmu, látky způsobující alergie nebo nesnášenlivost (čl. 9 odst. 1 písm. c) nařízení 1169/2011), množství pokrmu, případně datum použitelnosti a podmínky uchování.

Kdy

průběžně (jídelní lístek)

Podmínka

Škola provozuje stravovací službu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › HACCP a alergeny.

Zákon

110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů§ 3 odst. 1 písm. r)

Znění

Ve všech fázích uvádění potraviny na trh mít k dispozici doklad o původu zboží (dodací listy, faktury dodavatelů) a na žádost jej bez odkladu předložit orgánu dozoru.

Kdy

průběžně u každé dodávky

Podmínka

Škola provozuje stravovací službu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Kritické body a vzorky.

Zákon

110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů§ 3 odst. 1 písm. i)

Znění

Název, sídlo a adresa provozovny, IČO, předmět činnosti a konkrétní činnosti provozovatele potravinářského podniku; aktualizace ke dni změny. Pro školní stravování se oznamuje KHS (ta předá Státní veterinární správě).

Kdy

nejpozději v den zahájení, změny nebo ukončení

Komu

Krajská hygienická stanice

Podmínka

Škola provozuje školní stravování / stravovací službu

Povinnost řeší modul Školní jídelna › Oznámení stravovací služby.